2026/08/17
山口・宇部支店
【山口・宇部】お味噌作りに初挑戦
【山口・宇部】お味噌作りに初挑戦
皆さん、こんにちは。
今年お味噌作りに初挑戦しました♪
普段何気なく使っているお味噌ですが、一から手作りしてみると、たくさんの手間と時間が詰まっていることを実感しました。
「手前味噌」という言葉があるように、自分の手で仕込んだお味噌は格別の美味しさになるようです。
今回仕込んだ分量
● 仕上がり：約9kg
● 乾燥大豆：1.5kg
● 塩麹：5kg
【下準備】
① 乾燥大豆をよく洗い、たっぷりの水に24時間浸します。
② 大豆をやわらかく煮ます。
一粒を指で簡単につぶせるくらいまでじっくり煮込みます。
その際、灰汁は適宜取り除き、吹きこぼれにも注意します。
【仕込み】
① 柔らかくなった大豆をマッシャーなどでよく潰します。
② 潰した大豆と塩麹をしっかり混ぜ合わせます。
③ 容器に少しずつ入れ、その都度手で押し固めながら、できるだけ空気が入らないように詰めていきます。
④ 写真はありませんが、最後に布巾などをかけ、一晩しっかり冷まし粗塩・ラップ・わさびを順に乗せて蓋をします。
その後は、なるべく温度変化の少ない場所で約6か月保存し大切に育てます。
ゆっくりと発酵していく時間を待つのも楽しみのひとつですね。
完成したお味噌は、きれいな飴色になり、とてもまろやかで優しい味わいでした。
毎日いただくお味噌だからこそ、手作りならではの美味しさを感じることができ、とても嬉しくなりました。
我が家はお味噌を使う頻度が多いので、毎年の楽しみとしてお味噌作りを続けていきたいなと思っています。
【山口宇部支店】 久冨 恭子
